12 septembre 2012

Repérage de restaurants grâce à No reservation by Anthony Bourdain

No Reservation est une émission culinaire Amérique, où un homme : Anthony Bourdain, fait le tour du monde des cuisines en se laissant guider par les chefs locaux dans les meilleurs restaurants de chaque ville (mais pas forcement les plus chers ni les plus étoilés). C’est lors du Jim’s Dinner du dimanche que j’ai eu le plaisir découvert l’existence de cette émission et donc de visionner un des derniers épisodes tournés à Paris.

 

No Reservation Bourdain Lutetiablog Lutetia Blog

Dans ce 100ème épisode, tourné à Paris là où tout à commenceé Anthony Bourdain, guidé par Eric Ripert puis Joel Robluchon découvre des restaurants parisiens où il ne serait jamais allé en suivant son guide. L’idée de ce tour des cuisines est donc de sortir des chantiers battus et ce fut une réussite car  les restaurants étoilés ont été largement critiqué notamment par Alexandre Cammas, fondateur du Fooding : « les gens en ont assez de ces cadres prout prout et de ses services coincés » « on a honte du sérieux qui entoure la cuisine en France »

 


Voici ci-dessous les quelques restaurants qui ont attirés mon attention ainsi que la raison pour laquelle ceux-ci sont maintenant sur ma liste de « restaurants à tester ».


Je Thé mé
4 rue d’Alleray, 75 015 Paris
Pourquoi le tester ? Parce que le critique a tout de même dit « c’est le meilleur rognon que j’ai mangé de toute ma vie. La perfection !  C’est exceptionnel»
A tester : rognon flambé aux champignons
Environ 25€ pour un plat

Le papillon
129 rue Mouftard, 75 005 Paris
Pourquoi le tester : tout simplement parce qu’il s’agit un restau au milieu du marché Mouftard, où si on commande du fromage, ça vient du fromager d’à cote, si on demande des huitres elles viennent directement depuis l’étalage du poissonnier du marché …

Le chateaubriand 129 avenue Parmentier, 75 011 Paris
Menu du soir à 50€ (mais un seul menu par jour si j’ai bien compris ?)
Pourquoi le tester ? pour cette phrase prononcé pendant le repas » quand tu inventes un plat comme celui-ci , tu es un génie et tu ne l’enlève jamais de ta carte »
A tester : un plat presque tout blanc avec des asperges, de la mascarpone, l’ingrédient essentiel que je n’ai pas compris (du poisson ?) , des fleurs de sureau et du beurre roux
Prix : 50€

Le comptoir
9 carrefour de l'Odeon, 75 006 Paris
la réservation la plus dure à obtenir à Paris « The perfect bistro »
Pourquoi le tester « ce ravioli est un des meilleurs que j’ai mangé de l’année, il est extraordinairement bon »
A tester : un ravioli de boudin rouge ou sinon un œuf mayonnaise parce que « Yves fait le meilleur œuf mayo du monde »
Prix : de 30 à 50€

L’atelier de Joel Robluchon
5 rue Montalembert, 75 007 Paris
Pourquoi le tester : « la fameuse purée de Joel Robluchon avec au moins un quart de beurre »
A tester : la purée


Si l’émission vous a plu, vous pouvez retrouver toutes les adresses sur la page internet du show.